史密斯家族

中東料理用了很多的雞豆當作主原料，豆類是素食者主要的蛋白質來源，食譜中有洋蔥與蒜，如果不吃這些五辛，可以用香菜、九層塔或著少許薑末代替，可能會有意外的好風味唷!用口袋麵包夾上生菜、番茄、香香酥酥的Falafel配上冰冰涼涼的優格醬，就是美味又健康的一餐。

原味優格一杯

小黃瓜一條(去籽 削皮)

蒔蘿(Dill weed)一茶匙

美乃滋一湯匙

鹽與胡椒少許

作法

準備一個小碗混合優格、小黃瓜、美乃滋、DILL、胡椒與鹽，冰在冰箱約30分鐘待用。  

Falafel部分

煮熟的雞豆(或稱雪蓮子)一罐(兩杯)

洋蔥一個(切碎)

PARSLEY1/2杯(可用香菜代替)

大蒜兩瓣(切碎)

蛋一顆

小茴香粉(cumin)兩茶匙

芫荽籽粉(Coriander)兩茶匙

鹽一茶匙

黑胡椒一撮

辣椒粉(Cayenne pepper)一撮

檸檬汁一茶匙

泡打粉(Baking powder)一茶匙

橄欖油一湯匙

麵包粉一杯

炸用油適量

步驟

1準備一個大碗，將雞豆搗碎，不要使用調理機，那樣質感會太細。

2用調理機將Parsley、洋蔥、大蒜打成泥狀。跟雞豆混合在一起。

3蛋、小茴香粉、芫荽籽粉、鹽、胡椒、辣椒粉、檸檬汁、泡打粉攪拌均勻。

與上述材料混合並加入橄欖油。

4分次倒入麵包粉一直到食材不黏並且容易成型為止，可依情況斟酌麵包粉的量。

5分成約16小球，稍微壓成扁平狀

6熱油，用中火半煎半炸一直到兩面都成金黃色為止

(東西放下去油會冒泡泡表示油才夠熱，火不能太小不然Falafel會散掉，如果不想用炸的也可以用烤的)